维生素的种类繁多，各种维生素的结构和理化性质差异很大。目前，人们已发现的维生素家族成员多达几十种。

通常按照维生素的溶解性，可分为脂溶性和水溶性两大类。

脂溶性维生素

主要包括：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。它们的

主要特点是：

❶在食物中与脂类共存，在肠道吸收。

❷排泄效率低，长期摄入过多可在体内蓄积，产生毒害，甚至发生中毒。

水溶性维生素

主要包括：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸（即维生素B9）、烟酸（即维生素B3）、泛酸（即维生素B5）、生物素（即维生素H）和维生素C等等。它们的

主要特点是：

❶溶于水，不溶于脂肪及有机溶剂。

❷容易从尿中排出体外，且排出效率高。

❸绝大多数以辅酶或者辅基形式参与各种酶系统的工作。

❹这类维生素的体内水平大多数可在血液和尿中反映出来。

正常情况下，营养均衡的饮食就可以提供人体必须的各种维生素。但是，当饮食出现偏差或者身体吸收维生素的能力出现了障碍，就会导致维生素的缺乏。

吸烟者

吸烟会破坏体内的维生素，吸一支烟大约会消耗维生素C 25mg，并且体内的维生素B2因分解烟焦油中的致癌物质苯并芘，也会被消耗。

嗜酒者

嗜酒会使体内维生素大量消耗，酒会抑制维生素B1在体内转化为有活性的焦磷酸硫铵，会干扰维生素B1在胃肠道中的转运机制。酒的主要代谢物乙醛会与维生素B6（吡哆醛）竞争同一血浆蛋白上的结合部位，导致游离的吡哆醛增加，易被磷酸酶水解，从而维生素B6的缺乏。此外，酒分解的产物还会破坏叶酸，维生素B2、维生素D、维生素C等。

偏素食主义者

完全吃素食的人，体内容易缺乏维生素B12。因为维生素B12是种相当特别的维生素，在蔬菜中含量很少，主要存在于动物性食物中，其中，动物的内脏，肉类，蛋类含量较高。

偏荤食主义者

经常吃快餐食品，如汉堡包，油炸食物和喝可乐的人群容易缺乏维生素A。不经常吃水果、蔬菜的人容易缺乏维生素B和维生素C。

常熬夜者

经常熬夜、工作压力大的人，容易缺乏B家族维生素和维生素C。

有人开玩笑说，人体有3种常常缺乏的物质，一是智商，二是维生素，三是钙。

那么，我们究竟缺不缺维生素呢？

其实呢，缺不缺，我们的身体会通过一些小症状警告你：当心，你缺维生素啦！

在日常生活中，如果能做到饮食多样化，并不会同时缺乏多种维生素。很多人没有维生素缺乏的相关症状，也没有去医院检查，只是觉得自己该“补一补”。这种情况下，是不建议购买维生素药品或者保健品进行额外的维生素补充。但是，有部分人群因为一些特殊原因，饮食难以满足身体对维生素的需求时，可能需要额外的补充。

摄入量不足的人群

比如节食、偏食、素食者，他们过度控制饮食可能会导致食物中维生素摄入不足。如果出现维生素缺乏的症状，应当尽快寻求医生的帮助，依据医嘱来服用所需的维生素种类及剂量。

对维生素需求量大的人群

比如有新生儿、孕期及哺乳期女性、更年期女性。此类人群对维生素的摄入需求量比较大，需要依据自身情况以及医生的建议，选择合适的维生素进行额外补充。

有不良习惯的人群

如经常喝酒、抽烟、熬夜的人，或精神紧张、生活压力大的人群，需要补充维生素。但是，最重要的是要改掉这些不良习惯。

65岁以上老年人及部分成年人

年龄较大或长期室内工作的成年人，建议每日服用600-800单位的维生素D。这有助于强健骨骼，预防骨质疏松以及防止跌倒骨折。

进行过减重手术的人群

进行过减重手术（胃切除术）的人群，往往无法从食物中获取他们所需要的全部维生素，因此，这类人群在手术后，需要咨询医生是否需要额外服用维生素来补充，以及需要补充哪些维生素。服用易引起维生素缺乏药物的人群

比如，降糖药物二甲双胍长期服用可能引起维生素B12的缺乏。

❶能够引起维生素A缺乏的药物包括石蜡油、考来烯胺、新霉素。

❷长期服用洋地黄类强心药的患者可能引起维生素B1缺乏。

❸能够引起维生素B6缺乏的药物有环丝氨酸、肼苯哒嗪、D-青霉胺、四环素等广谱抗菌药物，口服避孕药（复方炔诺酮，氯地孕酮）和异烟肼。

❹叶酸拮抗剂（甲氨蝶呤、乙氨嘧啶、甲氧苄氨嘧啶、氨苄蝶啶、氨苯砜），口服避孕药（雌二醇的衍生物），苯巴比妥，利尿药，环丝氨酸，和阿司匹林和广谱抗生素引起维生素B9（叶酸）的缺乏。

❺能够引起维生素B12缺乏的药物包括有甲氨蝶呤，考来烯胺，秋水仙碱，对氨基水杨酸，二甲双胍，硝普钠，女性口服避孕药，新霉素，消胆胺，氯化钾。

❻能够引起维生素C缺乏的药物，抗惊厥药，四环素，阿司匹林，减食欲抗肥胖症药。

❼能够引起维生素D缺乏的药物，糖皮质激素（如泼尼松），部分泻药，抗酸药，抗癫痫药（苯妥英钠），抗惊厥药（如苯巴比妥）,某些镇静安眠药，苯乙哌啶酮。

❽能够引起维生素E缺乏的药物，冠心平和消胆胺。

❾能够引起维生素K缺乏的药物，广谱抗生素（如磺胺类药物），香豆素抗凝素，石蜡油，消胆胺、保泰松、苯妥英钠、奎尼丁、阿司匹林和其他水杨酸盐类药物。

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